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《舌尖上的微生物》说课稿

作者:jiaodaochu    文章来源:本站原 创    点击数:0    更新时间:2016-10-27 11:02:00           ★★★

《舌尖上的微生物》说课稿

   尊敬的各位评委好!今天我说课的题目是《舌尖上的微生物》。下面我将从以下几个方面对我的说课内容进行阐述。

 一、说教材 

(一)教材内容分析:

本节内容节选于《细菌和真菌在生物圈中的作用》,是人教版生物学七年级下册第六单元第一章第五节的内容,本节内容主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面,即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容,与实际生活的联系极为密切。在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系,但接触的都是它们对人类有害的一面,学生容易形成片面的认识。为了更好的渗透德育教育我们要从四个方面分析细菌和真菌对人类的益处,让学生学会辩证性地认识细菌和真菌,并从现实生活中体会到学习生物的兴趣。

(二)教学目标  

根据教材和学生的学习情况,我拟订以下教学目标:

1、知识目标

 1)举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用。

2)细菌、真菌与食品的保存方法。

 3)举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。 2、能力目标 

1)通过做发酵实验和尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品,提高学生的动手能力和实践能力。

 2)通过观察、探究、收集资料等活动,培养学生探究学习的能力和合作交往的能力。 

3)通过学习和应用食品保存方法,提高学生分析解决问题的能力。

 3、情感、态度及价值观目标 

1)通过多项实践活动,体验知识与技术在生产和生活中的作用。

(三)重点难点

1.教学重点:举例并尝试发酵技术在食品制作中的作用以及细菌、真菌与食品的保存方法。我采用讨论法、图片展示法突出重点   

2.教学难点:甜酒的制作;利用发酵技术制作食品的原理。

确定的依据是:初二学生要想顺利完成这个实验,要多思多问、动手动脑,并且需要高度的自觉性;并且他们还没有接触化学课程,缺乏对于微观物质的感性认识,所以对于抽象的原理是难以理解的。突破难点的方法是提前一周布置学生观察搜集资料,并对资料进行初步的分类;课堂上通过展示图片、播放视频,让学生小组讨论体验甜酒的制作,从而分析出发酵技术制作食品的原理。

二、说教学方法  新课改要求把学生的学习主动权还给学生,倡导人人学有价值的生物学的理念,因此结合本节课和初二学生的特点,我主要采用合作探究、小组竞答,并通过多媒体教学手段让教学更加生动,创设具有现实性、丰富性、趣味性的课堂。学生通过课前预习、小组讨论积极参与到课堂,在于他人的交流合作中提高自信心。 

 

 

德育目标

1、          通过对古法制酒的了解,激发了学生对中国传统制酒文化的热爱,体验制酒工人劳动过程的艰辛,让学生知道任何食物都来之不易,要懂得珍惜和感恩。

2、          了解微生物的发酵过程,知道每种发酵食品其实是蕴含了每一个微生物毕生的精力。从而让学生对微生物有了全新的认识,不是所有的微生物都对人类有害,这些发酵微生物室人类的好朋友,学会辩证的看待事物和问题。

3、          在动手操作完成自制美酒的过程中,体验合作的乐趣,在品尝美酒的环节中,把自己劳动的成果分享给老师和同学们,体验分享的乐趣。

三、说教学程序    

基于这样的教学策略,我设计了以下几个教学程序:

(一)创设情境,导入新课     

首先我从一句谚语“民以食为天,食以安为先”引出本节课的内容,由于吃还是很能引起学生的共鸣,说到吃是大家最感兴趣的问题,食物对我们来说至关重要,他解决了地球上60多亿人口的吃饭问题,是我们生活的必需品,你知道,地球上的食物除了人类的辛勤劳作之外,还有一些微生物,他们跟食物有着千丝万缕的联系。正是他们每分每秒不停的创造着美味又可口的食物,今天咱们就来聊一聊美食的创造者——发酵食品微生物。

 

课前同学们收集了很多跟食品发酵有关的微生物,下面小组内交流一下,准备好的小组可以到前面来交流,看哪个小组搜集的资料最全面。

学生交流,老师引导,通过大屏幕进行分类;

你能给这些食物分分类吗?依据是什么?

馒头 面包 酒之类的酵母菌

酸奶 酸菜 韩国泡菜 乳酪 乳酸菌

像大酱豆腐乳等调味品单靠一种微生物不足以造就如此丰富的味道,他是由曲霉啊 毛霉菌 酵母菌等多种细菌合作而来的。  看来合作无处不在

自主探究,互动交流

刚才同学们分享的特别丰富,好多食物老师今天也是第一次看到。看来课前大家是真的用心去搜集资料了,老师真为你们的努力感到骄傲。这么多的发酵食品,你知道发酵是怎么回事吗?

单靠一个小小的酵母菌能创造出如此美味的食品吗?

对啊  要靠数以万计的微生物精确合作 一刻不停的辛勤劳作才能创造出这些美味的食品。

就像我们刚才小组展示一样,分工越明确的小组,完成的时间就越短,效果也最好。下面的活动中老师希望看到你们合理的分工,能做到吗?

下面就请兴趣小组的同学合作展示 “发酵现象”的实验过程。吸引学生的注意力,初二学生的好奇心重,就会提出一系列的问题,有些问题能在书上找到答案,例如为什么是加酵母和糖,学生回答的积极性就高,其他的问题不能在书本上找到答案,就让兴趣小组的同学们来进行讲解,因为他们已经查阅资料,从而培养了他们的表达能力,充分展示了自己的才能,树立了自信心。

 

下面就请同学们小组合作 完成演示实验

气泡是什么?

问一问什么味道?才生成了什么?

为什么要在温暖的环境下实验?

通过现象看到本质,了解微生物发酵的一般原理和过程,为后续做葡萄酒实验做基础。也体现了同学动手实验的能力和小组合作探究问题的能力。

 

追寻古迹

其实啊对于微生物的利用,我们的祖先在很久之前就有记载。《商书》中这样记载:若作酒醴,尔维曲蘖; 若做禾羹,尔维盐媒。这里的酒就是做酒的曲霉,盐就是菜里的乳酸菌。同学们我们中国制酒的历史长,古人就利用酒曲制做美酒,观看视频——古法制酒。

你有什么感受?

感叹古人智慧的同时,了解到环境恶劣 工人很辛苦,美酒来之不易,我们要珍惜。

整个操作环节都不能出错,尤其不能混入杂菌,否则美酒就会成酸酒,臭酒,这个制酒过程就会功亏一篑。

事实上,制造美酒除了工人的辛苦劳动, 还包含着每一个酵母菌的毕生精力。

现在你想不想循着古人的足迹,试着自己动手制作一份美酒呢?

循着古人的足迹,观看古法制酒,激起同学们的对古人智慧的崇拜,长期处于闷热的环境下,一年四季制酒工人都是挥汗如雨,使学生更直观感受到制酒工人的不易,激发了同学们对食物的珍惜,处处掩藏着德育教育。

甜酒的制作是一大难点,首先通过甜酒制作的视频让学生从视觉上感知其制作过程,如果班上有人见过或者品尝过甜酒,还可以让他们与大家进行简单的分享。学生有了兴趣之后就会主动关注甜酒制作的过程、原理及其注意事项,积极参与到小组讨论之中。讨论完毕进行交流,学生各抒己见,教师不要干涉学生的交流,实在不能解决的可以写在黑板上进行适时点拨引导,从而突破难点,也让课堂气氛达到高潮,学生对甜酒的制作怦然心动,动手实践——我是小小美酒师。

 

温馨提示:28度是酵母菌最适合生长的温度,温度过低,不活跃,

会有杂菌的侵入,整个实验功亏一窥!体验实验的严谨性。

(四)情感升华,人生实践  

  回顾本节课的内容,谈谈你的收获~针对性的问一问学生你对小小的微生物有哪些新的认识?推己及他,你的人生态度发生了哪些转变?

学会辩证的看待事物和问题,不是所有微生物都对人类有害,好多发酵微生物为人类做了很多贡献,是人类的朋友。

不以物小而为之   虽然很小 本领却很大 为人类做了很多贡献

不抛弃 不放弃

学会团队合作解决问题

要珍惜粮食 珍惜微生物的劳动成果

治学要严谨

不能做杂菌——破坏团队的成果的那个人

由设想触发情感认知,你会怎么做?引导学生自身在生活和未来工作中努力的方向,意识提升。

 

 


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